蜜汁坚果鲷鱼、芸豆上汤海鲈鱼、鳗鱼鸡蛋卷

蜜汁坚果鲷鱼

食材&配料：

雕鱼、混合坚果碎、面包糠、小番茄、鸡汤、欧芹、黄油、黑胡椒粉、糖

做法：

1. 把雕鱼加入盐、黑胡椒粉、糖、欧芹汁拌匀腌制入味，平底锅刷油放入锅中煎至金黄备用
2. 净锅后放入黄油融化，放入鸡汤、奶油、黑胡椒粉、小番茄烧开，加入盐调味，放入煎好的雕鱼烧制汤汁收干，把煮软的小番茄取出垫底，放上雕鱼摆盘
3. 混合坚果碎、面包糠、黄油、百里香叶、盐、黑胡椒粉搅拌均匀，淋放在雕鱼上
4. 最后，加一小勺的芥末摆在旁边，加入三色堇装饰即可

芸豆上汤海鲈鱼

食材&配料：

海鲈鱼、芸豆、鸡汤、火腿、烟熏培根、丁香、香叶、蒜、百里香、欧芹、盐、胡椒粉、椰浆、橄榄油、黄油、白葡萄酒、柠檬

做法：

1. 芸豆提前泡一夜，倒掉水备用
2. 鸡汤、火腿、烟熏培根，丁香、香叶、蒜全部和芸豆一起煮30分钟，加入百里香和黄油煮软备用
3. 加入盐、胡椒粉、欧芹碎、椰浆调味，放入适量的黄油融化备用
4. 海鲈鱼提前用盐水浸泡10分钟，擦干水分用黄油橄榄油、百里香、蒜煎至两面金黄，烹入一点白葡萄酒和柠檬汁取出
5. 芸豆垫底摆上海鲈鱼，淋上烩芸豆的酱汁，用三色堇、香椿苗装饰即可

鳗鱼鸡蛋卷

食材&配料：

鸡蛋3个、蒲烧鳗鱼50克、白萝卜泥、法香、高汤、味淋、清酒、干贝素、盐、生鱼酱油

做法：

1. 将鸡蛋打入容器中，加入高汤、味淋、清酒、干贝素、盐拌匀
2. 将蒲烧鳗鱼切成细条备用
3. 将调匀的蛋液适量倒入玉子锅中，待蛋液成型后加入鳗鱼条卷起
4. 依次加入适量的蛋液并卷起成型即可