百味吃春 | 无论是山间还是齿间，都能找到属于你的韭菜

近年来，贵州纵深推进茶叶、食用菌、蔬菜、生态畜牧、石斛、水果、竹、中药材、刺梨、生态渔业、油茶、辣椒等12种农业特色优势产业发展。

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”

——《赠卫八处士》

▲摄/席野菜

韭菜 对于贵州人而言是家中经常食用的蔬菜，一年四季都会有，而 春季的韭菜 是会让人们蠢蠢欲动的，特别是山中或乡间生长的 野韭菜 ，叶条色泽宛若翡翠，清新自然，更是韭菜中的 佳品 。

野韭菜，又被称作 山韭、宽叶韭、起阳草、岩葱 等，其叶子比较宽厚，个头比较小，而且味道比普通韭菜更重一些。

其喜温暖、潮湿、背阴的环境中，多生长在山里的溪水、河流边，阴凉潮湿的山谷里、坡地，一丛一丛的。

▲摄/团鱼

野韭菜的 花、叶、根 均可食用，其药用价值更高，可用于 凉拌、腌制、烩炒、煮汤、熬粥、做馅 等等。

将野韭菜切成段，可烩炒豆皮条、或香干、或鸡蛋、或小虾等，不要加太多调味料，清炒轻食，最能体现野韭菜的价值。

野韭菜不仅含有 蛋白质 和 脂肪 ，含有大量的 碳水化合物 以 及 膳食纤维 ，植物纤维素和一些粗纤维在人们食用后能促进肠道蠕动，对消化不良有很好的调理，增进食欲，有 “洗肠草” 之称。

它的 最强CP 非鸡蛋莫属，只要和鸡蛋在一起，韭菜独领风骚的一面惊艳全场，无论是外 酥里嫩的 韭菜盒子 ，还是香气四溢的 韭菜饺子 ，都能俘获众人芳心。

除了食用以外，还能作为 观赏植物 ，在温度适合的条件下，四季常青，还散发香味。若是在花盆或是花园里种上 一些，待成熟后，可亲自来 割一把韭菜 也是很不错的。

▲图/团鱼 制

食野菜 需谨慎

一洗二泡三焯水，不知不摘不多食

一洗 ：对采摘的野菜进行完全的清洗，最好使用流动水。

二泡 ：洗净的野菜放入清水中浸泡，时间至少2小时。

三焯水 ：食用前用热水焯一下，可去掉野菜本身的苦涩或其它异味。

不知：不知道、不了解、陌生的野菜不要去乱采。

不摘：不摘路边、垃圾堆、污水河道、工厂等附近的野菜。

不多食：不宜多食，重在尝鲜，野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，或引发腹胀腹泻等现象。

温馨提示

对一些有毒的野菜，切记要避免食用；若食野菜后，引发过敏症状或身体不适，应尽快就医。对可食用的野菜，建议去超市或农贸市场购买。