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家政女皇 2020.01.08期：肉汁烧萝卜 吃肉不见肉

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青萝卜是天津特产，也称沙窝萝卜。

用料：红彩椒、白萝卜、鸡腿肉、香菜、腐乳汁、小洋葱、猪皮、海米、八角、香叶和排骨。

白萝卜切大块装盘，撒入盐，可以多一点；把萝卜里边的汁水往外逼一逼，这样一会儿萝卜的臭气会减少很多。

先烧开一锅水，焯一下排骨，也是为了去除血沫子，焯至肉变色，肉上的红色看不到就好了。肉皮要单独留下来。

另烧一锅油，加点姜蒜和小葱，炸出香味，即在炒香的同时去除其辛辣味道，当其变为黄色后就更香了；接着就是炸排骨，就借着这个五层热的油温，炸至排骨表面有点焦黄色的时候，排骨的香味更好。（这鸡肉一般不炸，因为有鸡皮，炸的时候会迸溅。

下面就要用高压锅啦，没事慢炖行不行?不行。高压锅它有一个加热的过程，会迅速成熟，这样才能让萝卜保持完整。）当将排骨炸至有点焦壳时就好了。

锅里留点油，先放入八角，稍微炸一下，姜葱蒜和排骨一起下锅；稍后下鸡块和肉皮；放入香叶炒香；然后拿生抽炝一下；加入热水，接着把腐乳汁倒入，上色提香。（腐乳汁是发酵食品，有酒曲的味道，能加速萝卜的成熟。）水烧开后加点老抽上色，至颜色深红。然后把萝卜用水冲一下放入，待锅开后，就可以倒入高压锅里了。

在高压锅里，汤汁要全部浸没萝卜。上汽后再煮15分钟即可。

出锅只要萝卜，在萝卜上加海米、香菜和红椒即可。