大师拿手菜，酒店招牌菜

香酥珍味牛肋排

原料：

牛肋排500克 、洋葱20克、番茄25克、西芹18克

调料：

鸡汁50克、黑胡椒汁20克

酱料；蚝油10克、蒸鲜豉油8克、鸡精5克

【脆浆糊】

低筋粉30克\糯米粉5克\生粉5克\泡打粉5克\水75克\豆油5克

制作：

1先将牛肋排拉由至金黄色；

2辅料爆香，再将调味料和牛肋排放煲仔加入水1000克，煲40分钟；

3牛肋排待用，混合脆浆糊调匀裹上牛肋排，五成油温炸酥脆可改刀装盘完成。

螺丝椒兔耳菌风干肉

原料；

螺丝椒80克、兔耳菌110克、风干肉90克、大辣皮子40克、豆豉4克、拍蒜8克

调料：

油少许

【汁酱】

鲜露15克、蒸鱼豉油10克、鸡精5克

制作：

1兔耳菌氽水，用酱油浸泡，入味上色；大辣皮子丁，风干肉，螺丝椒过油；

2锅内放底油，拍蒜煸香，放入螺丝椒，风干肉，大辣皮子丁，翻炒两下，加入调好的料汁，翻过明红油即可。

沙漠牛肉

原料：

牛腰肉300克、炸面包糠30克、炸金蒜蓉25克、青椒圈3克、红椒圈3克、大蒜头1个

调料;

鸡粉3克、大蒜粉2克、家乐鹰粟粉10克

【卤牛肉配方】

大蒜仔30克、洋葱30克、芹菜30克、香菜10克、姜10克、青红椒10克、黄油30克、水1000克、浓缩卤水汁150克、浓缩牛肉汁20克、蒸鱼豉油30克、老抽15克、盐2克、八角1个、香叶2片、草果1个

制作：

1牛腰肉氽水待用，炸面包糠，炸金蒜末，混合调味料中的鸡粉和大蒜粉制成避风塘料；

2蔬菜全部用黄油炒香加入水和剩余调味煮开成卤水，加入牛肉封锡纸150度烤1小时20分钟；

3牛肉取出冷却切2厘米正方块，拍粟粉下油锅炸脆捞出；

4加入避风塘料和炸好的牛肉快速翻炒加入青红辣椒点缀装盘即可。

酱爆莲白

原料：

鸡心莲白400克、干辣椒10克、猪油渣30克

调料：

辣鲜露20克、海皇爆炒酱10克、蒸鲜豉油5克、鸡精5克、猪油30克

制作：

1将鸡心莲白用手撕成片待用；

2锅置小火加猪油烧热后下干辣椒与油渣炒香，再加入莲白翻炒均匀，然后再烹入辣鲜露，海皇酱，蒸鱼豉油，鸡精旺火翻炒均匀后即可成菜。

青椒小煎兔

原料：

去皮仔兔300克、青小米辣椒50克、青线椒120克、红小米辣30克、罗汉笋80克

调料：

腌料：《辣鲜露12克、胡椒粉0.5克、料酒10克、盐2克、鸡精5克》

辣鲜露15克、鸡精10克、料酒10克、蚝油20克、菜籽油150克

制作：

1将去皮仔兔洗净后，斩成丁待用。把辅料全部切成小段；

2腌制兔丁，用家乐辣鲜露12克，胡椒粉、料酒、盐、腌制5分钟；

3色拉油，用四成油温略微拉油至5成熟后控出漏干油份；

4锅内置菜籽油，加入青小米辣与红小米辣炒香，再加入青椒后继续煸炒至出香味，然后再加入兔丁、家乐辣鲜露，料酒、蚝油，鸡精炒至入味，翻炒均匀即可成菜。

仔姜鲜爆蛙腿

原料：

净美蛙腿300克、去皮芋儿150克、小米辣40克、洋葱块80克、芹菜30克、干海椒节15克、老姜丝22克、葱白段30克

调料：

辣鲜露25克、蚝油30克、香油10克、糊辣油400克、家乐安多夫腌粉2克、鸡精10克、盐2克

制作;

1芋儿改刀成大块，提前蒸软待用；

2用辣鲜露、蚝油、香油、鸡精、小碎米、安多夫盐腌制美蛙腿和蒸好的芋儿，拌匀备用；

3石锅中放糊辣油，下干海椒节、老姜丝、洋葱块、炝香下蛙腿和芋儿，焖至6成熟离火，撒上芹菜、葱白段即成。

臭皮气的鸭先生

原料：

卤鸭300克、洋葱150克、臭豆腐100克、目鱼花10克

调料；

辣鲜露15克、蒸鲜豉油15克、鸡精6克、胡椒2克、红烧酱油20克

制作：

1将卤鸭砍成条扣入碗中，上笼蒸15分钟；

2将臭豆腐用果汁机搅拌 ；

3锅中放入油，将搅拌的臭豆腐放入锅中，加家乐辣鲜露、家乐蒸鱼豉油、家乐鸡精、胡椒、红烧酱油调味；

4将扣好的卤鸭加入洋葱，装入煲仔中，淋上炒好的臭豆腐汁，放入目鱼花即可。