相约岡山寿司料亭，濑户内鮨百年传奇
濑户内海北岸的冈山县是桃太郎的故乡，有晴天之国和水果王国的美称，具有鲜明特点的濑户内鮨也就是濑户内海寿司，是日本非常重要的地方性寿司流派。
说到濑户内寿司，冈山市中心就有一家百年老铺，堪称传奇。从冈山站沿着桃太郎大通和冈山县厅步行约25分钟，在繁华街区闹中取静的居民小巷中，坐落着一座昭和年间的日式传统料亭，这就是著名的寿司老铺鱼正了。
鱼正一直以来就是日本非常知名的传统江户前寿司老店之一，在三十年前有西之横冈之称，如今的名气在西日本自然称不上横冈，但是也是一家享有盛誉的百年老店。
虽然知道冈山站过来有路面电车可以直达，但是冬日暖阳下漫步这座美丽的城市也是很惬意的事情，于是一路看着风景走过来，深入生活气息浓厚的居民区。
闹中取静，大隐于市，坐落在居民区的小巷中，门牌古色古香，厚重的历史感
精美绝伦的日式料亭，别有洞天
花红柳绿，郁郁葱葱的庭院虽是冬天却春意盎然
一直可爱的花猫趴在屋顶上用友好的目光注视着我
一位女士把我迎近屋内，身上的寒意一扫而空，屋外寒风凛冽，屋内温暖如春，如同庭院里五彩缤纷的花木，令人感到非常惬意。屋内是传统日式料亭风格，和精美的庭院遥相呼应
室内装饰得精美绝伦，充满顶级寿司店特有的艺术感
温暖的传统和式灯笼散发出温暖柔和的光芒，充满迷人的传统风情
看似普通的陶器都是珍贵的备前烧精品，备前烧是冈山县的文化瑰宝，也是日本六大古窑之一
寿司的灵魂--醋饭装在一个古朴的寿司木桶里，很可爱的感觉
装饰得非常典雅，充满濑户内海地方风情
我刚刚坐下，比预订的时间早了五分钟，正在欣赏屋内迷人的艺术氛围和庭院里的花草树木，一个身材高大，戴眼镜的男士穿着白色寿司服走出来，热情地和我打着招呼，从他递给我的名片上得知他的名字叫山本宽。一般来说，如果预订餐厅的料理人根据预订信息记住我的名字，我都会对这家店增添几分亲切感。
最令我惊奇的是，这位男士一口流利的英语，我问他是否在欧美国家读过书，
他说没有，只是大学的专业是英语。我连声称赞他很可能是是知名寿司人里英语说的最好的，英语专业里寿司握的最好的。
来到冈山当然不能错过知名的冈山地酒啦，是搭配濑户内鮨的最佳选择
鱼正的寿司台非常绚丽夺目，是顶级寿司店中非常少见的鲜红色，刚进来时感觉和整个寿司料亭的传统艺术氛围不太契合，在古朴的寿司台前坐下才发现，鲜红的寿司台和古朴的坐席都是用非常高级的原木制成，在视觉上有一种特别的美感。
餐具的每一个部分都充满冈山的地方传统风情，很有艺术感
看似普通的酒杯其实是备前烧精品
青花瓷碗中是濑户内海白鱼啫喱，非常有创意，清爽可口
濑户内海白虾，清甜开胃，瓷碗非常精美
山本先生看我很喜欢前菜，就拿出一个百宝箱放在我面前，里面各种寿司食材琳琅满目，我对他说濑户内海的海产非常非常有名，他连连点头。
征得他同意，我拍下了百宝箱中的珍贵食材，美不胜收
漂亮的前菜：厚切鲣鱼，经过葱花调味，配上自制酱油，非常鲜嫩可口
真鲷产自濑户内海北岸的冈山县下井津，由钓师手钓，是十分高级的鲜鱼，清甜爽口，红白相间的鱼肉纹理漂亮，鲷鱼的清香和醋饭的微酸完美融合
鰆鱼其实是马鲛鱼的一种，同样来自濑户内海，并不是我特别喜欢的一种鱼，口感上比较肥厚有一种清香，配上醋饭还是感觉缺少惊喜
鱚鱼同样来自下井津，非常新鲜，有一种特有的清香，醋饭温度偏低，是一个明显的不足
海胆没有使用顶级寿司店标配的北海道马粪海胆或者北紫海胆，而是就地取材，今治产的濑户内海云丹，清甜柔美，配上芥末和醋饭的微酸把高级海胆那种难以描述的鲜美完全释放出来，而且敢于用海胆做握寿司，足以证明寿司人的深厚功力
小肌寿司的形态和刀工都有瑕疵，微酸的口感和醋饭有些重复，是一件比较失败的作品
赤贝无论是色泽还是形态都是上品，精美的花刀在视觉上更增添了几分美感，鲜甜爽脆，有赤贝特有的海洋气息，配上温度和酸度恰好的醋饭，是一件非常出色的作品
山本宽转身准备一个大招，背影非常帅气
在他的许可下，近距离观察了醋饭，木桶中的微微香气令人难忘
来自大间的金枪鱼腩手卷，是顶级寿司店的标配，山本先生这一份实在地让我感觉不好意思，天然蓝鳍金枪鱼腩极致的肥美入口即化和黄瓜的清爽，醋饭的微酸，紫菜的鲜美完美融为一体
濑户内海的海产远近闻名，但是作为寿司的灵魂食材--金枪鱼，鱼正还是选用青森县大间产的，因为世所公认大间所产天然本鲔为天下最佳。山本宽的金枪鱼腩手卷造型不算非常秀丽，但是朴实大气，分量十足，味觉上也是至高的享受。喝了一口冈山地酒，让金枪鱼腩的肥美在口腔中慢慢融合。吃了一口姜片，稍作休息。姜片甜度和酸度都恰到好处。
山本宽在我面前鲜红的寿司台上摆上一片碧绿的叶子，顿时和金黄的姜片，雪白的濑户内海盐组成一幅美丽的画卷，他朝我笑了笑，然后全神贯注地准备下一贯寿司。
眼前的寿司台红绿相间，极具美感
洁白如雪的剑先乌贼是乌贼中的极品，有一种特有的清甜，非常弹牙，醋饭的酸度和温度也都恰到好处
清澈的冈山地酒在水晶杯中散发出迷人的酒香，酒壶也具有鲜明的传统风格
车海老寿司外观比较平庸，煮得稍微有一点老，调味偏甜，车海老还算新鲜美味，总体上不算一件很出色的作品
来自三重县桑名的蛤，经过调味加上芥末，清脆爽口，有一种特有的鲜美，好味
之前山本宽转身将土炉生火点燃的的时候，我就闻到一股特有的清香，随后这股山野的气息越来越浓厚。当这种迷人的清香洒满整个屋子，他把香气扑鼻的美味放在我面前寿司台的绿叶上，山本宽告诉我，这是来自冈山县蒜山高原的极上椎茸，有山中鲍鱼的美誉，用古法在传统土炉上灸烤而成，是非常难得的山珍，下酒绝品。
极上椎茸用炭火灸烤而成，清甜弹牙，柔美无比，带有蒜山高原的山野气息和顶级椎茸特有的清香
正在欣赏漂亮的椎茸，山本宽开始展示娴熟的刀法为我准备下一道美味
来自下井津的蛸是章鱼中的上品，和椎茸一样用炭火土法灸烤而成，散发出迷人的香气
洁白如玉的章鱼非常清甜弹牙，远比一般章鱼要美味得多，熟度恰到好处
鲭鱼熟成地不错，酸度也适中，和醋饭的微酸并不冲突，带有鲭鱼特有的绵柔厚实的口感
古朴的青花瓷碗中一定是一碗美味的热汤啦，值得期待
车海老寿司的虾头熬制的清汤，把食材利用到极致，非常暖身，热气腾腾，清淡鲜美
青森县大间的蓝鳍金枪鱼赤身经过熟成之后颜色更加深厚，口感更加浓郁，感觉熟成不是鱼正的强项，食材质量很高，可惜水分挥发的过多，赤身的口感偏干
厚实的帆立贝清甜弹牙，和寿司的微酸完美融合，带有贝类特有的柔美口感
濑户内海的虾姑是著名的珍味，轻煮之后柔软弹牙，比车海老更加鲜美，调味也很出色，上品之作
帅气的山本宽展示娴熟的刀法
鯵鱼同样来自下井津，表皮轻轻灸烤，肉心带有迷人的粉色，有一种微微的清香，口感柔美，和微温的醋饭在味觉上非常契合
鰯鱼一直不是我喜欢的鱼类，花刀和调味都算合格，酸度也适中，醋饭的酸度有些不足，鰯鱼的鲜味也算突出，总体上是合格的
平目非常新鲜，调味也算出色，清甜的平目口感上更加浓郁鲜美，醋饭的味道也得到提升
百宝箱中的鲜鱼越用越少，山本宽补充了一盒非常高级的海胆
鱼正最负盛名的是穴子寿司，采用的是濑户内海的天然海鳗。他们有固定的渠道拿到最高级的天然海鳗，和极上椎茸还有章鱼一样，放在土炉上用炭火古法灸烤才是公认最佳烹饪方式。，最特别的是，这里会为客人送上整整一条原只海鳗，非常震撼！
原只濑户内海天然海鳗在炭火上散发出浓郁的香气
我顿时惊呆了，山本宽为我准备的穴子寿司是一整条巨大的濑户内海天然海鳗
如此巨大的原只天然海鳗非常非常难得，同样产自下井津，是鱼正的招牌美味
巨大的濑户内海天然海鳗把整个寿司盛宴推向了最高潮，令人赞叹
人生所经历最佳穴子寿司，口感柔美，天然海鳗特有的鲜美完全释放出来，其他美味瞬间成了浮云
穴子的肥美，配上醋饭的微酸是极致美味，当然要压轴出场啦
屋内的一切都充满传统风韵和冈山地方风情，赏心悦目
玉子烧也是现场在炭火烤制，好吃的说不出话来，蛋香浓郁，甜度适中，热气腾腾，中间是完美的半熟状态，是冬天最温暖的甜品
结账是出乎意料的合理，那条原只濑户内海天然海鳗就已经值回大部分票价。最近一段时间日本的鳗鱼价格飞涨，是人所共知的新闻，能够以这个价格在日本知名的传统寿司料亭中享用大约20贯高级寿司，足以证明这家传统寿司老店的实在和厚道，充满传统艺术氛围和宾至如归的亲切感。
临别时，山山本宽送我到庭院门口并鞠躬致谢，我也还礼并和他相约下次再见，我告诉他：我会一直记得冈山的这座庭院，希望能够把独具特色的濑户内海寿司和冈山这个美丽的地方介绍给更多的朋友！
在我离开冈山的第二天，日本权威美食网站发布了2018年餐厅大奖榜单，鱼正和去年一样获得铜奖，而而大阪以西，福冈以东称为西日本的这片广袤土地一共只有一家银奖寿司店和两家铜奖寿司店，可见鱼正在当地的地位和出众的实力。记忆中的那个冬天，一座精美的传统寿司屋，一座美丽的城市，散发着濑户内海独特魅力和迷人风韵！