独家专访 | 四川饭扫光食品集团股份有限公司总经理高银江：“饭扫光”让川味飘香 横扫餐桌调味市场的秘...

PROFILE

高银江

总经理

四川饭扫光食品集团股份有限公司

特色美食 城市名片

它，不仅是学生钟爱的“下饭伴侣”，也是白领一族、打工族和亿万家庭钟爱的便捷菜肴，更被远方的家人裹以厚厚的塑料膜，塞进快递纸箱中，给海外的游子带去故土的滋味和亲人的问候。它，就是“饭扫光”，健康下饭菜的领导品牌。

独家专访

饭扫光食品集团股份有限公司总经理高银江：

“饭扫光”让川味飘香 横扫餐桌调味市场的秘密

作者：FBFI食品饮料配方创新

“饭扫光”改变了中国人的餐桌，也挑逗着世界的味蕾。它传承了下饭菜制作的古法技艺、秉持健康、绿色、可持续的发展理念、坚持以科学还原食品的自然味道。凭借行业领先的微生物创新发酵技术，日渐成为成都乃至四川省千亿级食品产业的优秀代表。

饭扫光品牌究竟为何能为此，FBFI 食品饮料配方创新论坛会务组专访了四川饭扫光食品集团股份有限公司总经理高银江女士，对饭扫光食品集团的发展历程和创新经验进行了深入了解。

川味调味盛行 饭扫光应运而生

2000年3月，怀揣着“彰显四川饮食文化，让川味飘香世界”的初心，高银江女士创办了成都市高家庄大自然食品有限公司（先后更名为高福记食品公司和四川饭扫光食品集团股份有限公司），并开始生产“川老汇”系列川味调味品。

企业成立不久，高银江敏锐地发现，随着人们的生活节奏越来越快，佐餐食品日益获得消费者的青睐。而当时佐餐食品的种类尚不丰富，而且正宗川味佐餐食品在市场上十分稀缺，消费需求又十分旺盛。看准了川味佐餐食品市场发展前景，高银江立即组织研发团队快速研发出了几款拥有地道川味的方便川菜，并成功推向市场，“饭扫光”品牌也应运而生。凭借其地道的川味和扎实的品质，一经推出便风靡市场，迅速在行业内扎根生长，并长久掌握着该行业的话语权。

2005年和2007年，饭扫光品牌曾先后被评选为“四川省名牌产品”和“四川省著名商标”。2008年，饭扫光开始发力品牌塑造，提出了全新的品牌发展思路，大力实施品牌战略，依托优越的资源优势和良好的地域优势，加强品牌建设。2012年，饭扫光生产线全面升级，并于2013年通过国际ISO9001∶2000质量管理体系认证和HACCP食品安全管理体系。2015年，饭扫光荣获中国驰名商标。经过多年发展，饭扫光逐渐占据川味下饭菜的领导地位，从川渝到全国，日渐成为家喻户晓的方便川菜品牌，市场份额直逼国民调味品牌“老干妈”。 在去年双11期间更是交出了漂亮的成绩单：成为品类爆款，销售额突破740万。

然而，随着经济的发展，消费者对于川味的要求也更加多样化，随着消费升级的潮流下，“饭扫光”也加大了新品开发力度，近年来先后开发出荤菜系列、野香菌、野竹笋等系列产品百余种。其中，方便川菜系列、茄说系列、六小酱系列保持着不俗的销量。如今，饭扫光不仅在全国各地建立了稳固的线上线下销售渠道，其产品已出口美国、英国、澳大利亚等70多个国家和地区，饭扫光已成为方便川菜的代表。

成功并非偶然 耐心、信心、舍得成就创新

所谓“中国美食看四川，川菜之魂在郫县”。郫县豆瓣绝对担得起“川菜灵魂”的美称。高银江深耕郫县豆瓣十余年，深知郫县豆瓣产品，发酵工艺和过程是关键，而生产过程受天气、环境、发酵程度等诸多因素影响，难以标准化。高银江躬身研究起益生菌发酵技术。在很多企业还在使用传统发酵技术的时候，她重金聘请日本和海外回国的专家，经受住了资金、时间和信心的重重考验，不断打磨技术，最终开拓出了直投式乳酸菌发酵工艺的先河。

高银江回忆，从2003年开始，她就引进了在食品发酵领域具有国际技术背景的专家担任研发合伙人，基于郫县豆瓣以及泡菜的发酵进行益生菌菌种的研究和分离，并在2005年成功分离了郫县豆瓣以及四川泡菜的核心菌种。该核心菌种也成为了饭扫光产品地道川味背后的核心支撑。经过多年不断的投入和研发，高福记（饭扫光前身）的乳酸菌发酵技术已经获得国家专利，弥补了国内乳酸菌研发和生产的空白。高福记成为了国内第一个拥有乳酸菌多菌种研发、生产能力的食品科技企业，为食品行业提供了系统解决方案。饭扫光的泡菜发酵技术彻底颠覆了传统行业的泡菜工艺，避免了传统高盐泡菜研制技术带来的亚硝酸盐和黄曲霉素，磷亚硝酸盐呃、生物氨和高盐废水等不安全因素。

（传统发酵vs智能发酵）

此次尝试的成功并不是偶然，高银江表示，企业要实现行业中人无我有的创新，需要的不仅仅是创新的意识，还要有清晰的目标和坚定的信心，要耐得住性子，还要舍得投入。饭扫光的研究团队一度规模庞大，但是研发成果给行业带来的变化是颠覆性的，这就很有意义，也符合饭扫光创立的初心。

除了泡菜发酵技术，饭扫光食品集团在科技创新方面的表现远不止如此，它还拥有行业相关发明专利近百余项，并且正逐步朝着现代化、信息化、智能化的方向发展。高银江谈到，为形成稳定的供应链闭环，饭扫光是十分包容和开放的，它不断向上游供应商和下游的一些客户输出技术，并且共同在技术、原料、工艺和装备上做一些探讨，以达成利益共存，上下游协同可持续发展的目标。而其绿色食品加工技术，则作为各方协同发展的支撑，这也是饭扫光受到行业认可的核心。

“存真”——饭扫光对食品功能化的独特理解

2020年，突如其来的新冠疫情，给很多企业带来了一定程度的挑战，也催生了一部分企业业绩的快速增长。饭扫光便属于后者。高银江回忆，早在2018年，饭扫光就扩建了自动化生产线，疫情来临的时候，人们没办法出去买菜，只能宅在家里，因而对饭扫光的需求量十分巨大。由于其具备完善的食品安全管理制度和生产流程，饭扫光率先在郫都区食品工业园区开工复产，满足了全国各地消费者的需求。2020年，尽管疫情导致了近一个亿的销量缺口，饭扫光的业绩仍增长了30%，且规模和利润也都得到了很大的增长。

此外，针对消费者日益增长的食品健康化、功能化的需求，高银江表示，相比研究增加功能性元素，饭扫光会更加专注于原料的选择以及加工方式的改进，更多的呈现出食材的原汁原味，因为食材本身的营养元素就已经很丰富了。例如，香菇中含有的核糖核酸，就包括具有抗癌作用的氧化酶，对于一些慢性疾病，也都起到了很好的预防作用。再比如，饭扫光产品中的木耳本身就是一种天然的减肥食品。高银江说，因为食品毕竟不是保健品，因此保证食材在加工过程中本身的营养元素不流失，对于消费者来讲，就是功能性的食品。

对于未来川味佐餐食品的发展，高银江表达了自己的一些看法。首先，一定要紧跟和捕捉消费者需求以及消费场景，从满足消费者需求的角度创造产品的价值，用良心来做食品，这是企业最最基本的底线。其次，通过产品包装、定位传递川菜文化理念。产品定位只有牢牢抓住消费者需求，才能真正在市场中展现优势，获得消费者青睐。

从成立到现在，饭扫光都非常坚定和清楚自己在市场上扮演着何种角色，并且真诚和务实地朝着企业的初心发展，以优质的产品带给消费者更丰富的川味体验。让饭扫光成为一家百年企业，是高银江的美好愿景。生产让人放心的产品，紧抓行业发展趋势，每一步，都让饭扫光踏实的前进着。